“Una jornada fascinante”

Texto: Pablo García Mancha, Director de Comunicación de Bodegas Ontañón

“Jerez. Construir el futuro a partir del pasado”. Éste es el título de las dos maravillosas catas que ofreció Dani Corman sobre las características y los vinos del Marco de Jerez gracias a la Asociación Cultural Sumilleres de La Rioja. Más de cuatro horas para comprender el alma de unos vinos en demasiadas ocasiones incomprendidos y que constituyen verdaderas joyas enológicas por la asombrosa cantidad de detalles (a veces insondables) que se citan en torno a ellos, desde los alucinantes suelos de albariza, la climatología (lluvias, humedades y vientos) y las complejísimas crianzas biológicas y oxidativas, además del sistema de criaderas y soleras.

 Comprender estos vinos pasa siempre por la emoción que va más allá de sus tonalidades, de sus aromas y de esas notas especiales que nada más abrir una botella tienen el efecto de trasladarnos a un lugar tan concreto y tan diverso de aquel universo de pagos únicos y extraordinarios, de alturas breves, de cercanía al mar.

 Vinos delgados y casi etéreos, vinos que nacen bajo un velo de flor, vinos sápidos y salinos, vinos minerales, el misterio del Palo Cortado, la profundidad insondable del Amontillado, de la continuación de la Bota nº 23 del Equipo Navazos, nº 95, un vino sencillamente increíble.

 Me encantó la forma que tuvo Dani Corman de explicar las bases teóricas de la elaboración de los vinos con la capacidad de unirla a las muestras que fuimos disfrutando, comprendiendo las múltiples ecuaciones que se dan cita en un territorio cercano e ignoto a la vez.

 El respeto a la tradición y los personajes innovadores que desde su valentía contribuyen con su bendita locura a crear una nueva memoria de este territorio afianzando, además, los valores de una historia que comenzó hace 3.000 años. Fascinante jornada. Gracias Dani Corman.

 Por cierto, yo que soy también devoto de los cantes de Jerez, sentí algo parecido a lo que me sucede cuando escucho los cantes de Tomasa Guerrero ‘La Macanita', que abre a boca y te coloca en el Barrio de Santiago de Jerez como un caleidoscopio absolutamente extraordinario. Le miras los ojos a Tomasa y aparecen dos lunas negras, las lunas de la Tomasa que acaricia con esa siguiriya suya tan indescifrable, en la que canta sin el más mínimo aparato, solo con el vestigio que domina su universo sonoro. Viva Jerez, sus cantes, sus vinos y sus locos.

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Dani Corman, experto profesor del Basque Culinary Center, ha impartido el curso que cierra el ciclo de formación técnica organizado por la Asociación de Sumilleres con la colaboración del Gobierno de La Rioja y dirigido a los profesionales de la hostelería, el enoturismo, la venta y distribución de vinos.

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El curso Jerez-Rioja organizado por la Asociación de Sumilleres se había programado el 30 de noviembre para un máximo de 25 asistentes y, ante el éxito de la convocatoria, se repitió al día siguiente para otros 25 alumnos.